叶酸强化食品研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐子茜

作者： 唐子茜;曾小峰;商桑;周茂林;曾志红

作者机构：

关键词： 叶酸;食品加工;稳定性;叶酸保护剂;营养功能

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 022 期

页码： 192-198

收录情况： 北大核心

摘要： 叶酸广泛参与人体内的一碳单位代谢,对促进人体生长发育及维护人体健康有重要意义.天然叶酸主要从食物中获取,但由于叶酸的不稳定性,使叶酸在食品加工过程中损失率较高.为了更好地满足人体营养需求,各类营养素强化食品被逐渐研发,但叶酸强化食品发展缓慢.该文综述食品中叶酸含量与食品加工方式的关系,总结各类叶酸保护剂在提高叶酸稳定性方面的研究,归纳国内外叶酸强化功能性食品的研究进展,以期为高叶酸食品开发提供理论参考和技术支撑.

分类号：

  • 相关文献

[1]利用三维混合仪制备叶酸强化面粉. 贾敏,李渐鹏,邱斌,宗爱珍,刘玮,刘丽娜,徐同成. 2017

[2]我国胡麻品质育种现状及展望. 金晓蕾,张辉,贾霄云,高凤云,周宇. 2014

[3]黑大豆营养功能及开发豆皮色素的探讨. 袁利鹏,杨君,赖来展,刘波,张名位,池建伟,赖敬君,廖均元. 2009

[4]雪莲薯的营养功能和加工利用. 吕明生,徐兴权,王淑军. 2004

[5]发芽糙米的营养功能和进一步开发应用. 孟春玲,孟庆虹,张守文. 2014

[6]荞麦蛋白的营养功能与安全性探讨(英文). 周小理,林汝法,刘诚. 2004

[7]蚕蛹油脂的提取技术及营养与保健功能研究概况. 胡腾根,邹宇晓,廖森泰,王思远,沈维治,穆利霞,刘凡,李倩. 2017

[8]酵母在刺参养殖中的应用研究进展. 郭益红,李文嘉,宣雄智,李烨. 2023

[9]黑色食品新资源“紫叶甘薯菜”的营养功能与开发前景. 赖来展,张名位,魏振承,赖敬君. 2011

[10]小麦胚芽油化学组成与功能特性研究进展. 徐亦驰,方梦雪,汪雪芳,喻理,马飞,张良晓,李培武. 2023

[11]植物钙素营养机理研究进展. 周卫,林葆. 1995

[12]双低菜籽油营养功能研究进展. 杨瑞楠,张良晓,毛劲,喻理,姜俊,张奇,李培武. 2018

[13]肉毒碱在水产动物中的应用. 张建强,李加儿,区又君. 2007

[14]猪肉及其副产物的生物活性成分及营养功能研究进展. 李武笋,汤晓艳. 2024

[15]中国莲藕产业发展现状及展望. 谢晋,韩迪,王靖,张松涛,张鸿儒. 2017

[16]蔬菜中主要抗营养因子分析. 许晓敏,刘中笑,张延国,成昕,徐东辉. 2022

[17]黑毛乌骨鸡的营养功能分析. 赖来展,魏振承,赖敬君. 2003

[18]樱桃果实褪黑素及其营养功能研究进展. 王蒙,冯晓元,戴莹,韩平. 2014

[19]黑色粮油产品功能及家庭真伪鉴别方法. 黄晓荣,张良晓,李培武,喻理,岳晓凤,丁小霞,张奇. 2017

[20]农产品质量与营养功能风险评估研究方向探讨. 韩娟,孙君茂,秦玉昌. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序