蜂蜡和甘油含量对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宽

作者： 郭宽;张超;马越;李喜宏;赵晓燕

作者机构：

关键词： 可食性膜;大豆分离蛋白膜;蜂蜡;机械性能;阻隔性能

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 04 期

页码： 15-18

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究添加蜂蜡(质量分数分别为1%、2%、3%、4%、6%、8%和10%)和甘油(质量分数分别为40%和50%)交互作用对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明,蜂蜡以固体小颗粒的状态分散于大豆蛋白膜中,能够提高大豆蛋白膜的抗张强度、氧气透过率、阻水性能和表面接触角,降低水蒸气透过率以及断裂延伸率。甘油浓度升高有助于蜂蜡与大豆蛋白分子相结合,提高大豆蛋白膜的综合性能。

分类号： TS206.4

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