3种乌骨鸡早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 屠云洁

作者： 屠云洁;章明;巨晓军;刘一帆;姬改革;单艳菊;邹剑敏;束婧婷

作者机构：

关键词： 鸡;生长拟合模型;屠宰性能;肉品质;挥发性有机物

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2023 年 59 卷 001 期

页码： 168-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异,为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据.利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律,确定其生长拐点与拐点体重,同时测定分析屠宰性能和肉品质.竹丝鸡公、母鸡1~12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡.余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡公鸡的拐点周龄迟于竹丝鸡.丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡肌内脂肪含量和肌苷酸含量较高,竹丝鸡乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量较高,但含有较少的醇类和醛类挥发性有机物.竹丝鸡胸肌的L*、a*、b*值、剪切力显著低于2个地方乌骨鸡种.由此可知,丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度较慢,鸡肉中含有更多的肌苷酸和鲜味、香味物质.竹丝鸡产肉性能相对较好,乌色度较高,鸡肉较嫩.在今后育种中,建议适当提高丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度,以选育出生长速度更快的乌骨鸡新品系.

分类号： S831.2

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