不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁丹丹

作者： 丁丹丹;王文辉;王志华;姜云斌;佟伟

作者机构：

关键词： 梨;园黄;气调;贮藏;褐变;品质

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了(0±0.5)℃时,O2体积分数3%,CO2体积分数1%、3%、5%对贮藏园黄梨果心褐变及果实品质的影响。结果表明,气调贮藏期间无果肉褐变;贮藏90天时所有处理均出现果心褐变(果心褐变指数≤0.06),果心褐变指数与CO2体积分数(r=0.948)、果心多酚氧化酶活性(r=0.997,P<0.01)和果心酚类物质含量(r=-0.916)、乙醇含量(r=0.914)高度相关;≥3%CO2处理产生伤害,加重果心褐变,且果心出现苦味。园黄梨果实硬度在贮藏90天前下降较快,贮藏90天时淀粉酶活性达到高峰,不同气体组分处理均可降低淀粉酶活性、延迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰,果实硬度与淀粉酶活性呈负相关(r=-0.907)。综合来看,3%O2+1%CO2处理可保持较高的果实可滴定酸含量、果皮亮度,果柄新鲜,品质较好,采用气调长期贮藏时,适当提高O2配比。

分类号： S661.2

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