牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群污染状况的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周玉春

作者： 周玉春;张丽;孙宝忠;余群力;王莉;包高良;郝培谷;孔德云;杨志鹏

作者机构：

关键词： 牦牛;屠宰;菌落总数;大肠菌群

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 11 期

页码： 147-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了掌握牦牛屠宰过程中菌落总数和大肠菌群的污染状况,本实验对甘肃玛曲某牦牛屠宰场在牦牛屠宰过程中的屠宰前、屠宰中和分割后三个阶段以及牦牛胴体等14个采样点进行采样,进行菌落总数和大肠菌群的测定。研究发现,屠宰前的各采样点中,菌落总数在5.45logCFU/g以上,大肠菌群在3.25logCFU/g以上;屠宰中的各采样点中,菌落总数在3.37logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.63logMPN/100cm2以上;在分割后的各采样点中,菌落总数在3.68logCFU/cm2以上,大肠菌群在1.74logMPN/100cm2以上;在胴体的剥皮、劈半和分割三个时期中,分割后的菌落总数(3.49logCFU/cm2)和大肠菌群(1.61 logMPN/100cm2)污染最严重,剥皮后的菌落总数(2.47logCFU/cm2)和大肠菌群(1.53logMPN/100cm2)污染最小。结果表明,屠宰前环境污染最严重,胴体随着剥皮、劈半和分割的进行,菌落总数显著增加,分割后胴体的大肠菌群显著高于剥皮和劈半。

分类号： TS251.1

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