超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫坤

作者： 闫坤;吕加平;刘鹭;胡鲜宝;谢跃杰;孙洁;张书文

作者机构：

关键词： 超声波;杀菌;液态奶;枯草芽孢杆菌

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2010 年 38 卷 02 期

页码： 4-6

收录情况： 北大核心

摘要： 利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较。研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果。结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果。同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%。与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高。

分类号： TS252.1

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