主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑞莲

作者： 张瑞莲;袁海波;尹军峰;许勇泉;陈建新;汪芳;王志岚;杨宇宙

作者机构：

关键词： 茶饮料;汤色;稳定性;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2010 年 30 卷 04 期

页码： 287-294

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原料制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(Z)对38个不同工艺进行聚类。研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类Z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤Z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类Z>20表现为茶饮料汤色稳定性差。将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著。

分类号： TS275.2

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