外源硝普钠处理对茄子贮藏过程中品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范林林

作者： 范林林;高丽朴;左进华;史君彦;王清

作者机构：

关键词： 硝普钠;茄子;VC;可溶性蛋白;过氧化氢酶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 22 期

页码： 222-226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响。结果表明:12.5、25、50μmol/L SNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25μmol/L SNP处理最佳。25μmol/L SNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性。

分类号： TS255.3

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