不同类型稻米的蛋白营养价值

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱智伟

作者： 朱智伟;杨炜;林榕辉

作者机构：

关键词： 稻米;蛋白质;氨基酸;营养价值

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 1991 年 5 卷 04 期

页码： 157-162

摘要： 选用147个不同稻类、不同粒型及色泽的稻米,分析其粗蛋白含量、蛋白质的氨基酸含量和蛋白质生物价的化学计算值。结果表明:稻米的粗蛋白含量越高、蛋白质的品质越差;籼(禾占)的粗蛋白含量的变幅大,但蛋白质中各氨基酸含量的变化小,粳(禾占)、糯稻则相反;紫黑米蛋白的营养价值最高;大胚米的粗蛋白含量最高,它的蛋白质品质略次于总体水平;香米在蛋白质方面与普通大米无多大差异。

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