蕨麻提取物的抑菌作用及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨冬梅

作者： 杨冬梅;朱兴一;王秋霜;毕阳;邱昭政

作者机构：

关键词： 蕨麻;提取物;抑菌作用;最小抑菌浓度(MIC)

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 07 期

页码： 127-130

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用琼脂打孔扩散法研究蕨麻水提取物、60%乙醇提取物和乙酸乙酯提取物对6种常见食源性污染菌的抑制作用;并探讨pH值和热处理对蕨麻60%乙醇提取物抗菌活性的影响。结果表明:3种提取物对6种食源性污染菌均有抑制作用,其中60%乙醇提取物抑菌效果最好;在pH值为7时60%乙醇提取物对6种食源性污染菌的抑制效果均达到最大;加热对蕨麻60%乙醇提取物抑菌效果的影响与温度和时间均有关,在121℃加热30min时,抑菌活性有明显下降。

分类号： R285.5

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