酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁茂文

作者： 梁茂文;王呈;刘会平;张新源;董进;赵瑞生;薛艳蓉

作者机构：

关键词： 果蔬复合;发酵果汁;搅拌型酸奶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 26 卷 06 期

页码： 52-56

摘要： 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3d,糖度8Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂添加量0.25%,稳定剂添加比例为:m(变性淀粉):m(海藻酸钠):m(果胶)=2:1:0.5,均质温度70℃。在中速搅拌的条件下,将发酵果汁按10%的添加量加入酸奶中,得到一种新型的果蔬复合搅拌型酸奶。

分类号： TS252.54

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