功能性抗氧化肽制备与机制研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王嘉榕

作者： 王嘉榕;滕达;田子罡;胡建成;王建华

作者机构：

关键词： 蛋白水解物;抗氧化肽;制备;抗氧化机制

期刊名称： 天然产物研究与开发

ISSN： 1001-6880

年卷期： 2008 年 20 卷 02 期

页码： 371-375

收录情况： CSCD

摘要： 抗氧化肽作为食品和机体的抗氧化剂具有广阔应用前景,通过酶水解蛋白质能得到天然抗氧化肽。本文对水解蛋白来源抗氧化肽的制备和抗氧化机制进行了综述。

分类号： S816

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