饲用益生菌对中国西门塔尔牛背最长肌理化及感官特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李慧

作者： 李慧;田菁;刘文;赵濛;王潇;陈陆;金露达;薛俊英;张梅梅;杜红霞;胡明;田如刚

作者机构：

关键词： 中国西门塔尔牛;饲用益生菌;肉品质;脂肪酸组成

期刊名称： 中国畜禽种业

ISSN： 1673-4556

年卷期： 2025 年 21 卷 009 期

页码： 86-94

摘要： 该研究选取40头中国西门塔尔牛,随机分为4组,选取3种品牌饲用益生菌(品牌A[呼和浩特市]、品牌B[大连]、品牌C[日本])开展饲喂试验,通过对牛肉物理化学性质、感官特性和脂肪酸组成分析表明:添加益生菌对牛肉肉色(L*、a*值)、大理石花纹评分、脂肪含量、牛肉多汁性和脂肪酸组成均有显著影响(P<0.05).其中饲喂品牌B益生菌牛肉的L*值、大理石花纹评分、脂肪含量和牛肉多汁性显显著高于其他组(P<0.05),肌肉脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量下降,不饱和脂肪酸含量上升.因此,饲喂品牌B益生菌添加剂组的中国西门塔尔肉牛在感官品质、理化品质和脂肪酸特性方面均优于其他组,这表明在日粮中添加品牌B益生菌添加剂能够提高牛肉等级.

分类号： S816.7%S823.9+2

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