一种水牛奶干酪的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨白云

作者： 杨白云;杨炳壮;曾桂文;曾庆坤;诸葛莹;章纯熙;唐艳;莫乃国;覃静;唐美云

作者机构：

关键词： 水牛奶;干酪;黄奶酪;制作

期刊名称： 广西畜牧兽医

ISSN： 1002-5235

年卷期： 2007 年 23 卷 03 期

页码： 108-111

摘要： 以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese)。通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加。

分类号： TS252.53

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