响应面法优化微波预处理文冠果冷榨工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李信

作者： 李信;郑畅;上官慧娟;杨博;李文林

作者机构：

关键词： 文冠果油;微波预处理;冷榨;响应面法

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以文冠果种仁为原料,采用不同条件进行微波预处理,然后加入文冠果种壳进行压榨制油,探讨微波预处理对文冠果出油率和油脂品质的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法优化微波预处理文冠果冷榨工艺条件。结果表明:微波预处理冷榨文冠果油的最佳工艺条件为原料水分8.3%、仁壳比9∶1、微波时间5.4 min、微波功率960 W,在此工艺条件下文冠果出油率为56.79%,比直接冷榨文冠果的出油率(46.37%)提高10.42个百分点。微波预处理使文冠果油酸价和过氧化值略微提高,但对其脂肪酸组成和含量几乎没有影响。

分类号： TS224.3

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