龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖婷

作者： 赖婷;张名位;刘磊;张瑞芬;邓媛元;池建伟

作者机构：

关键词： 工艺;优化;发酵;龙眼;乳酸菌;还原糖;游离酚

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2016 年 32 卷 S2 期

页码： 390-397

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选出适合龙眼发酵的复合乳酸菌,优化建立其发酵工艺,比较分析了7种不同的乳酸菌发酵龙眼的降糖能力和释放结合态酚类物质的能力,发现明串珠菌降糖能力最强,植物乳杆菌释放结合态酚能力最强。利用植物乳杆菌和明串珠菌复合发酵龙眼果肉,以游离酚质量分数和还原糖质量分数结合的综合模糊评判值为指标,通过Box-benhnken中心组合试验设计,确定复合乳酸菌发酵龙眼的最佳工艺条件。结果表明,各因素对复合乳酸菌发酵龙眼果浆的模糊评判值影响程度从强到弱依次为:发酵时间>发酵温度>接种量>料液比。复合乳酸菌发酵龙眼的最佳工艺为:料液比为1∶7(g/m L),发酵温度为37℃,发酵时间为53 h,接种量为1.4%,菌种配比为1∶1。在最佳工艺条件下,发酵龙眼果浆的游离酚质量分数为(161.77±3.93)mg/(100 g),还原糖质量分数为(122.80±3.64)mg/g。该研究为开发低糖含量,且适合糖尿病、肥胖症等病人食用的龙眼乳酸菌发酵饮料新产品提供参考。

分类号： TQ920.6`TS255.3

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵对龙眼果浆中糖和酚类物质的影响. 冉玉兵,刘磊,张名位,汪浩,黄菲,林耀盛. 2017

[2]龙眼多糖树脂脱色工艺优化. 易阳,张名位,廖森泰,魏振承,唐小俊,张瑞芬. 2010

[3]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超. 2013

[4]响应面法优化乳酸菌发酵黑米饮料工艺研究. 鲁明,付欣,王小鹤,于淼,罗欣月. 2016

[5]果醋固态发酵条件的优化. 谭欢,周传云,张金桃,张春艳. 2008

[6]米糠发酵制备阿魏酰低聚糖研究. 迟燕平,卢敏,胡楠楠,姜媛媛,代永刚,王景会. 2017

[7]干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响. 石骏,廖森泰,张名位,魏振承,张雁,唐小俊,张瑞芬,邓媛元. 2011

[8]乳酸菌发酵对脱脂米糠营养成分的影响. 刘磊,冉玉兵,张名位,文伟,张瑞芬,赵广河. 2020

[9]乳酸菌发酵豆粕、菜籽粕和棉籽粕过程中总糖和还原糖含量变化的研究. 魏炳栋,陈群,于秀芳,刘海燕. 2010

[10]乳酸菌Lactobacillussp.strain2-3厌氧发酵蜂花粉的工艺优化. 王聪,黄艳,马诗淳,邓宇,郭军,吴正云. 2016

[11]响应面法对3,5-二硝基水杨酸比色法测定水果中还原糖含量条件的优化. 李志霞,聂继云,闫震,李静,匡立学,沈友明. 2016

[12]响应面法优化甜胚子发酵条件的研究(英文). 张泓,黄艳杰,黄志兵,许杨. 2014

[13]响应面法优化甜胚子发酵条件的研究(英文). 张泓,黄艳杰,黄志兵,许杨. 2014

[14]乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究. 梁莉,程晨,张柳茵,谢学文,陈信友,李全宏. 2016

[15]乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究. 梁莉,程晨,张柳茵,谢学文,陈信友,李全宏. 2015

[16]浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化. 刘磊,赖婷,汪浩,张雁,张瑞芬,张名位. 2016

[17]基于Box-Behnken响应面法优化杏子干燥工艺. 王庆惠,杨嘉鹏,杨忠强. 2021

[18]响应面分析法优化马铃薯变温压差膨化干燥工艺研究. 毕金峰. 2007

[19]云谷大方茶加工工艺优化研究. 夏先江,黄建琴,方吴云,孙钦玉,赵强,徐奕鼎,张家侠,丁勇. 2014

[20]苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究. 毕金峰. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序