柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张菊华

作者： 单扬;李高阳

作者机构：

关键词： 柑橘果汁;类柠檬苦素;脱苦方法

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2005 年 21 卷 03 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。

分类号： TS255.44

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