4份贵州特色香稻挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张志斌

作者： 张志斌;田瑞平;吴娴;王倩;唐会会;王忠妮;龚记熠;彭强;朱速松

作者机构：

关键词： 特殊香气;香米;挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2022 年 20 卷 016 期

页码： 5400-5407

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气质联用(气相色谱-质谱法,GC-MS)的方法,对4份贵州特色'香禾糯'品系材料('扁龙图糯','大白粘','锈N2禾','融水大糯')与常规香稻'大粒香'(对照)的挥发性成分进行分析.结果显示,'扁龙图糯'、'大白粘'、'锈N2禾、'融水大糯'与'大粒香'5份材料分别有60、57、56、59和60种挥发性成分,其中相对含量为32.61%~43.81%的烃类和24.67%~47.92%的醛类为主要的挥发性物质.在影响水稻整体气味的关键香味物质分析中,香稻最典型的香味物质2-乙酰-1-吡咯啉(2AP),仅在'扁龙图糯'和对照'大粒香'两份材料中鉴定出来;醛类关键香味物质壬醛在'锈N2禾'中的含量远高于其他四种;有水果香气的庚醛、戊醛和己醇相对含量均为'大白粘'最高,且不同材料之间差异明显;具有木兰香气的香叶基丙酮这种物质在4份贵州特色香稻中相对含量差异并不明显,但均显著高于对照'大粒香'.结果表明4份贵州特色香稻是区别于常规香稻的特殊香型稻种资源,且彼此的整体气味也不相同,为进一步探究特殊香型产生的原理提供思路.

分类号： S511

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