产GABA乳酸菌菌种筛选及其谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娜

作者： 刘丽娜;李顺峰;田广瑞;王安建;高帅平;魏书信;许方方

作者机构：

关键词： γ-氨基丁酸;乳酸菌;谷氨酸脱羧酶;酶学性质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 从现有的商业乳酸菌菌种中筛选出产GABA的菌种,进而对其生长曲线及所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了研究。结果表明:该菌种接种时选择种龄为16 h的菌种较为合适,该菌种的谷氨酸脱羧酶的酶活受温度、pH和酶浓度影响较大。最适温度为40℃,在最适温度左右酶的稳定性最好,最适pH为4.5,在pH4.0~5.0时有较高的酶活力,酶浓度不断增大时,酶活上升趋势逐渐变缓。这为利用该乳酸菌进行发酵产GABA的工艺研究提供了参考依据。

分类号： TQ925

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