不同分子量海鲈鱼胶原蛋白肽组分的功能特性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祝婧

作者： 祝婧;刘磊;张名位;魏振承;张业辉;马永轩;池建伟

作者机构：

关键词： 海鲈鱼加工副产物;胶原蛋白肽;超滤;功能特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心

摘要： 本文采用不同截留分子量的超滤膜对海鲈鱼胶原蛋白肽溶液进行分级分离,采用碱性蛋白酶水解海鲈鱼加工副产物中提取的胶原蛋白制得的胶原蛋白肽溶液分成三个不同分子量组分SBCP1(Mw<2000 u)、SBCP2(2000 u3000 u),比较了海鲈鱼胶原蛋白肽它们的吸水性、持水性、溶解性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性。结果显示:小分子量的SBCP1组分的吸水性和溶解性最好;大分子量SBCP3组分的持水性、乳化性和乳化稳定性以及起泡性和泡沫稳定性最好;中等分子量的SBCP2组分的吸油性最好,这个结果提示了海鲈鱼胶原蛋白肽不同分子量组分的理化特性存在显著差异,其功能特性和分子量分布有密切关系。本研究为海鲈鱼胶原蛋白肽产品的开发利用提供了指导。

分类号： TS254.1

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