柿子面包制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张倩茹

作者： 张倩茹;尹蓉;贾杰;王贤萍

作者机构：

关键词： 柿子;面包;制作工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2016 年 23 期

页码： 28-30+33

摘要： 以富强粉、柿子为主要原料,以酵母、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、橄榄油等为辅助原料,经过发酵、烘焙制成具有独特柿子香味,同时含有大量植物功能性成分,具有抗氧化、抗衰老等功效的柿子面包。通过单因素试验及正交试验确定面包的最佳配方。结果表明,面包制作最佳配方为柿子酱100 g,富强粉1 500 g,酵母35 g,蜂蜜100 g,牛奶600 g,鸡蛋200 g,橄榄油65 g,试验用烘烤温度200℃与烘烤时间15 min。

分类号： TS213.21

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