贝类保活流通技术研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;陈文秀;沈建

作者机构：

关键词： 贝类;保活;流通;品质;变化;调控

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 44-49

摘要： 贝类在运输过程中由于受外界环境的变化和刺激,容易产生应激反应导致死亡或风味成分发生改变,造成品质的下降。保活运输与品质保持是保证贝类产品品质的重要手段,为了解国内外贝类保活流通与品质调控的研究和应用现状,本研究系统的介绍了目前常用的贝类保活运输技术及其特点、保活过程中的品质变化及影响因素、品质保持手段及原理,对解决贝类在保活运输过程中存在的问题进行了分析探讨,提出了相应的解决方法,对贝类保活流通及品质调控的发展趋势进行了展望,旨在为实现贝类高品质保活流通提供理论基础与技术支撑。[中国渔业质量与标准,2021, 11（5）:44-49]

分类号： TS254.1

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