灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苗敬芝

作者： 苗敬芝;徐栋栋;董玉玮

作者机构：

关键词： 灵芝;金针菇;混合发酵;芦荟;保健饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 101-104

收录情况： 北大核心

摘要： 选择灵芝、金针菇优良菌株,混合发酵培养,探讨灵芝、金针菇混合发酵工艺条件;将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,混合发酵最佳培养条件为温度24℃,转速130 r/min,装液量80 mL/250 mL,培养8 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.18%、黄原胶0.05%、β-环状糊精0.30%;保健饮料最佳配方为调配液25%、芦荟汁10%、柠檬酸0.12%、蔗糖9%。研制出的灵芝、金针菇混合发酵-芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准。

分类号： TS275

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