改性处理对花生蛋白致敏性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王烁

作者： 王烁;吴海文;邱志龙;汝海健;高美须;李淑荣

作者机构：

关键词： 改性;花生;致敏蛋白

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 04 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 通过检测花生蛋白SDS-PAGE电泳及免疫印迹图谱研究不同改性处理对花生蛋白致敏性的影响。结果表明,物理方法及化学方法虽然能降低一定的致敏性,但效率不高。经转谷氨酰胺酶处理后63.2、53.2、47.4、41.6 ku的致敏蛋白含量及致敏性随加酶量的增加而降低。

分类号： TS201.21

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