葡萄枝条提取物的抑菌活性及其在红地球葡萄防腐保鲜上的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙玉霞

作者： 孙玉霞;蒋锡龙;史红梅;管雪强;王恒振

作者机构：

关键词： 葡萄枝条;提取物;抑菌活性;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 02 期

页码： 129-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用微量肉汤稀释法研究了葡萄枝条提取物对供试3种真菌和5种细菌的最小抑菌浓度(MIC),结果表明葡萄枝条提取物对真菌和细菌均有一定的抑菌活性;为进一步明确葡萄枝条提取物在葡萄防腐保鲜中的应用,以红地球葡萄为试材,分别以葡萄枝条提取物、壳聚糖及葡萄枝条提取物与壳聚糖复合溶液作为保鲜剂,研究了其对葡萄防腐保鲜的作用效果,结果表明葡萄枝条提取物与壳聚糖复合涂膜处理能够降低葡萄的失水率、保持可溶性固形物含量和含酸量等品质指标,同时对降低果皮上真菌和细菌菌落总数作用显著(p<0.05)。

分类号： TQ914.3

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