充氮包装对平菇采后贮藏品质和生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 史君彦

作者： 史君彦;王清;高丽朴;郑秋丽;左进华

作者机构：

关键词： 充氮包装;平菇;失重;过氧化氢酶(CAT)

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 198-202

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响,采用充氮(99.99%)包装平菇,测定其对低温(4℃)贮藏平菇的品质及生理变化,结果表明:充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、失重和色泽,延缓丙二醛(MDA)含量的积累,维持细胞膜的完整性,维持总酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性,有效减缓酶促褐变反应,同时增强了过氧化氢酶(CAT)活性,减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤。因此,充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动,保持其贮藏品质。

分类号： TS219

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