萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滑金杰

作者： 滑金杰;袁海波;江用文;陈根生;王伟伟;刘平

作者机构：

关键词： 萎凋;光照强度;柔软性;弹塑性;色差;CO2释放量

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 288-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 设3 000、6 000、9 000 lx等3个光强梯度,研究了萎凋光照强度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹性、塑性、色差等物理特性,以及呼吸特性的影响,并对后续加工叶的物理特性进行了测定。结果表明,随着萎凋进程中鲜叶含水率的逐渐下降,鲜叶容重、柔软性呈先升后降的趋势,在萎凋适度范围内(含水率60%~65%),以6 000 lx处理最高;弹性呈先下降后增加的趋势,不同处理间以6 000 lx处理的弹性相对较高,塑性变化规律与之相反;色差明亮度L值总体呈下降趋势,红绿度a值呈先下降后增加的趋势,以6 000 lx处理下a值最小,即保绿特性最好,感官审评结果也表明6 000 lx处理的干茶样汤色和外形得分最高,品质最优;CO2释放量总体呈先下降后增加再平稳的变化趋势,3个处理均在萎凋6 h时出现拐点,以6 000 lx处理的释放量最大。

分类号： TS272.2

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