我国强筋小麦品质现状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 昝香存

作者： 昝香存;周桂英;王步军

作者机构：

关键词： 小麦;烘焙品质;品质分析

期刊名称： 稻米品质测控及美味技术——2006中日学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2006 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 在全国小麦品质普查的基础上,用稳定时间在7分钟以上的样品为研究对象,分析了我国强筋小麦品质现状。结果表明,与美国硬红春相比,除出粉率外,我国强筋小麦的各项品质指标明显较低。与美国硬红冬相比,我国的强筋小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率等指标略高,但粉质、拉伸参数及面包体积明显偏低。2003、2004和2005年测试样品中分别达到强筋小麦国家标准主要指标的品种数为7、24、39。相关分析表明,与面包体积相关密切的依次为蛋白质(4=0．587)、湿面筋(r=0．496)、延伸性(r=0．477)、拉伸面积(r=0．333)、沉降值(r=0．300)、形成时间(r=0．277)和...

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