碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛照辉

作者： 薛照辉;石颖娜;李勇;刘宇;刘春泉

作者机构：

关键词： 鹰嘴豆;分离蛋白;酶解;碱性蛋白酶;水解度

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2008 年 23 卷 05 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用单因素和正交试验的方法对碱性蛋白酶alcalase水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺进行了系统研究,确定最佳水解条件为:pH,9.0;反应温度(T),50℃;底物浓度[S],4%;酶与底物浓度比[E/S],0.4 AU/g。在最佳条件下水解100 min水解度可达52.65%。

分类号： TS201.21

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