葛渣曲奇饼干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梅新

作者： 梅新;施建斌;蔡沙;关健;陈学玲;何建军

作者机构：

关键词： 葛渣;曲奇;膳食纤维

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 27-31

收录情况： 北大核心

摘要： 以葛粉加工后的葛渣为原料,先后采用单因素试验和正交试验,探讨了影响葛渣曲奇饼干感官评分值的因素如葛渣添加量、黄油添加量、麦芽糖醇添加量、奶粉添加量以及葛渣粉细度,最终确定了葛渣曲奇饼干配方为低筋粉100%、葛渣粉添加量15%、黄油添加量70%、麦芽糖醇添加量35%、奶粉添加量12%、鸡蛋液添加量10%,其中葛渣粉碎后过100目筛,所制作葛渣曲奇饼干因葛渣加入而呈焦黄色,口感松脆,甜而不腻。

分类号： TS213.22

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