辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘超超

作者： 刘超超;高美须;胡贵钊;王志东;赵杰;李淑荣;许舒婷;李树锦

作者机构：

关键词： 辐照;杀菌;鲜切;苦瓜;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2013 年 27 卷 06 期

页码： 775-781

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验将60Co-γ辐照引入苦瓜的鲜切加工过程,研究不同辐照剂量对苦瓜杀菌效果和感官品质的影响。结果表明:辐照剂量0.52kGy以上的辐照处理对鲜切苦瓜细菌、大肠菌群、肠炎沙门氏菌(D10=0.33),英诺克李斯特菌(D10=0.29)杀灭效果显著;1.86kGy以下的辐照对鲜切苦瓜色度、硬度的影响在5%水平上差异不显著。0.52～1.86kGy辐照处理对苦瓜的色泽、气味、质地和滋味、组织状态等方面可接受性没有显著影响。因此,0.52～1.86kGy辐照剂量可以有效控制鲜切苦瓜中的微生物而不影响其感官品质,能满足糖尿病人的食用要求,货架期可达6d。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究. 侯玉茹,牛琳,王宝刚,李文生,周家华. 2017

[2]辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果及品质的影响. 沈月,刘超超,高美须,王志东,赵杰,许舒婷. 2015

[3]γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响. 张春红,史依沫,王丽,李淑荣,徐毓谦,刘小飞,汪慧华,高美须. 2017

[4]电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响. 徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革,陈石新,邓钢桥,彭玲. 2021

[5]辐照处理对冷冻羊肉品质的影响. 刘春泉,冯敏,李澧,王志东,杨萍,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2014

[6]~(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革. 2017

[7]电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究. 史依沫,王丽,李淑荣,张春红,张卫东,徐毓谦,汪慧华,刘小飞,马长路,潘妍,高美须. 2018

[8]电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究. 孔秋莲,岳玲,戚文元,吴富兰,包英姿,戴旭东,郭卡,陈志军. 2011

[9]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[10]辐照杀菌对槟榔干果贮存期的影响. 马金爽,吉建邦,王世萍,代文婷,代佳慧,康效宁. 2021

[11]辐照对散装豆腐营养品质及杀菌效果的影响. 李树锦,高美须,严红实,崔承弼. 2014

[12]红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究. 崔文甲,王文亮,陈相艳,弓志青,张奇志,程安玮. 2015

[13]即食风味草鱼的开发与灭菌. 李新,耿胜荣,汪兰,鉏晓艳,廖涛,熊光权. 2014

[14]芥兰豆冷食菜辐照杀菌的研究. 李淑荣,哈益明,王烁,高美须,周洪杰,李庆鹏. 2010

[15]出口冷冻虾仁辐照技术研究. 李俐俐,严登秀,赵永富,王超,肖蓉,季萍,汪昌保,石岩. 2009

[16]干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定. 汪昌保,赵永富,王志东,李淑荣,王超,金宇东,季萍. 2010

[17]辐照杀菌对猪肉脯品质的影响. 杨萍,冯敏,严建民,李澧,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2012

[18]鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究. 朱佳廷,冯敏,刘春泉,罗克勇,杨萍,唐玉新,林家彬,王德宁. 2010

[19]冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定. 李淑荣,哈益明,张德权,周洪杰,王锋. 2006

[20]电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响. 贾倩,李淑荣,高美须,王志东,裴颖,尚颐斌,邓文敏. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序