高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;林智;郭丽;谭俊峰

作者机构：

关键词： 高温蒸汽;处理;GCG;含量

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 10 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心

摘要： 采用高压灭菌锅和高压锅产生的高温蒸汽处理茶鲜叶,研究高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)含量的影响。结果表明,茶鲜叶经过高温蒸汽处理,能有效提高绿茶中的GCG含量,并且水浸出物总量有所增加,同时感官品质接近对照常规绿茶。

分类号： TS272

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