干燥方式对辣木叶营养活性成分、抗氧化活性及色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林羡

作者： 林羡;徐玉娟;肖更生;邹波;唐道邦;余元善;吴继军

作者机构：

关键词： 辣木叶;干燥方式;营养活性成分;抗氧化性;色泽

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 2465-2472

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以辣木叶为研究对象,考察热风干燥、真空微波干燥及真空冷冻干燥等脱水方式对辣木叶营养活性成分、抗氧化活性及色泽的影响。结果表明,不同干燥方法均会引起辣木叶酚类物质、维生素C、异硫氰酸酯、多糖类物质等营养活性成分的损失,以及色泽的劣变和叶绿素的降解,并造成美拉德反应产物5-羟甲基糠醛(5-hmf)的累积。然而,通过真空微波干燥和冷冻干燥能有效避免辣木叶氧自由基清除能力的下降。不同的干燥方式各有利弊。其中冷冻干燥能较好地保持辣木叶中的维生素C、叶绿素,真空微波干燥能较好地减少酚类物质、多糖类物质等活性成分和抗氧化活性的损失并减少5-hmf的累积。对于热风干燥,热风温度对辣木叶品质的影响显著,适宜的温度有助于γ-氨基丁酸、异硫氰酸酯、多糖类物质等活性成分的保留。综合考虑干燥方式对辣木叶品质的影响及干燥效率,选择真空微波干燥作为最适宜的辣木叶干燥方式。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]干燥方式对咸干鲈鱼品质影响. 胡梦月,王爱辉,曹荣,薛勇. 2021

[2]不同干燥方式对苦瓜营养与品质特性的影响. 邓媛元,汤琴,张瑞芬,张雁,刘磊,魏振承,马永轩,张名位. 2017

[3]不同干燥方式对香露兜叶粉理化特性和功能性物质的影响. 张映萍,张丹,宗迎,吉训志,贺书珍,鱼欢,张昂,秦晓威. 2024

[4]干燥方式对丰水梨片酚类物质含量及其抗氧化活性的影响. 唐璐璐,易建勇,毕金峰,侯旭杰,吴昕烨,周沫. 2017

[5]番茄红素改善鸡肉脯的品质. 吴斌,刘学铭,王旭萍,王玉涛,李明源,程镜蓉,朱明军. 2020

[6]不同成熟度及海拔地区刺梨果实营养活性成分比较. 陈钰祺,徐玉娟,林羡,余元善,温靖,傅曼琴. 2021

[7]不同配方对白玉菇生长及活性成分的影响. 周琪,侯小亮,张作法,吕国英. 2020

[8]微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 2019

[9]宁紫薯1号甘薯的营养成分及其淀粉理化性质分析. 刘春泉,江宁,李大婧,金邦荃,谢一芝,赵雅吉. 2009

[10]四川丘陵地区桑园合理施氮方案的研究(英文). 张建华,佟万红,刘刚,黄盖群,危玲,罗春燕,王丽. 2012

[11]加工工艺对桑叶乌龙茶品质和风味的影响. 施英,廖森泰,刘军,任德珠,邹宇晓. 2015

[12]蚕桑资源多元化开发利用新技术研究进展. 邹宇晓,廖森泰,肖更生,胡腾根,王思远,沈维治,刘凡,穆利霞. 2016

[13]冷冻方式对新鲜桑椹营养活性成分和硬度的影响. 林羡,徐玉娟,肖更生,陈于陇,唐道邦,吴继军,李俊. 2017

[14]四川丘陵地区桑园合理施氮方案的研究. 张建华,佟万红,刘刚,黄盖群,危玲,罗春燕,王丽. 2012

[15]新疆药桑的药用价值及在维吾尔医药中的应用. 卢红,丁天龙,吴曙光,吕志强,吴丽莉,左少纯,计东风. 2011

[16]基于网络药理学与分子对接技术探究辣木叶治疗肠炎的作用机制. 董雯雯,张玉霞,袁小远,李峰,张世栋,徐怀英,李福伟,刘玮,王云超,刘庆彬,朱应波,李桂明,孟凯. 2023

[17]辣木叶超微粉总黄酮提取工艺的优化研究. 曹玉坡,常刚,周伟,林丽静,郭长青,王丽萍,雷少玲,陈军,李积华. 2016

[18]辣木叶γ-氨基丁酸提取工艺及其抗氧化研究. 刘能,周伟,林丽静,李积华,郭长青,雷少玲,陈军. 2017

[19]海南5个产地辣木叶的化学成分比较分析. 董文化,梅文莉,王昊,王雅丽,李薇,戴好富. 2022

[20]辣木叶对育肥猪生长性能、屠宰性能、抗氧化功能和肉品质的影响. 张婷婷,张博,司丙文,张乃锋,屠焰,周朝龙,刁其玉. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序