面包专用粉复合改良剂研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于明

作者： 于明;吴新元;张谦

作者机构：

关键词： 面包专用粉;复合改良剂;正交实验

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2003 年 40 卷 06 期

页码： 332-336

收录情况： CSCD

摘要： 采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响。结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30mg/kg,葡萄糖氧化酶30mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45mg/kg,戊聚糖酶45mg/kg。

分类号： TS211

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