迷迭香和绿茶提取物对25℃贮藏茄香酱汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范红梅

作者： 范红梅;张超;马越;赵晓燕;江英

作者机构：

关键词： 茄香酱汁;迷迭香提取物;绿茶提取物;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 328-333

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究在茄香酱汁中分别添加迷迭香提取物0.1 g/kg(RE0.1)和0.25 g/kg(RE0.25)、绿茶提取物0.05 g/kg(GT0.05)和0.1 g/kg(GT0.1),评价在25℃贮藏15 d过程中茄香酱汁品质变化规律。结果显示在25℃贮藏过程中,绿茶提取物未抑制茄香酱汁中微生物生长,GT0.05和GT0.1的货架期分别为5 d和8 d,而迷迭香提取物显著抑制微生物生长,RE0.1和RE0.25在15 d内菌落总数均未超标;同时,RE0.25在8 d对茄香酱汁原有风味没有影响,而RE0.1在15 d内对茄香酱汁的风味、p H和盐度均未产生显著影响。因此,添加迷迭香提取物0.1g/kg可以保持茄香酱汁品质,延长其货架期至15 d。

分类号： TS264

  • 相关文献

[1]迷迭香和绿茶提取物对茄香酱汁贮藏品质的影响. 范红梅,张超,马越,赵晓燕,江英. 2016

[2]绿茶提取物对红曲黄酒陈酿品质及寒热性的影响. 梁璋成,何志刚,刘淑梅,李维新,林晓姿,林晓婕. 2016

[3]酵母提取物和迷迭香提取物对鲈鱼风味的影响. 姚晓波,熊光权,乔宇,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2020

[4]丁酸梭菌、葡萄糖氧化酶和迷迭香提取物组方对肉兔生长性能、屠宰性能、免疫功能和盲肠微生物区系的影响. 刘公言,闫先峰,吴志强,张印,张云海,张雅佳,周贝贝,任启峰,孙海涛. 2023

[5]茶与健康专题(九)茶叶的益思美容功效. 陈宗懋. 2009

[6]茶与健康专题(九) 茶叶的益思美容功效. 陈宗懋. 2009

[7]迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展. 柴佳丽,张德权,田建文. 2016

[8]绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响. 林晓婕,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新. 2016

[9]不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响. 邱文兴,杜柳,易弛,刘栋银,丁玲,熊光权,乔宇,汪兰,汪超. 2023

[10]饲粮中迷迭香提取物添加水平对肉兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质和抗氧化性能的影响. 刘策,张印,刘公言,李明勇,刘曼,孙海涛,白莉雅,高淑霞,王鹏. 2023

[11]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[12]乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系. 黄福平,陈荣冰,梁月荣,陈伟,陆建良,陈常颂,游小妹. 2003

[13]两系杂交小麦品种绵杂麦168高产优质高效栽培技术初探. 周强,李生荣,陶军,任勇,杜小英,欧俊梅,雷加容. 2010

[14]贵州茶叶灰分含量分析. 刘晓霞. 2011

[15]高粱DNA导入小麦后代的和面仪曲线变化. 王晓娟,李兴林,倪建福,王亚馥. 2000

[16]南非优质蛋白玉米品种比较试验初报. 马春红,李运朝,及增发,吴哲,崔四平,贾银锁. 2010

[17]首乌散对养殖草鱼品质影响的研究. 欧志明,武平,王广军. 2009

[18]不同水稻茬口及密度、不同氮肥用量及运筹对“淮麦28号”产量和品质的影响. 王安邦,顾正中,周羊梅. 2011

[19]晚糯稻突变体新品种浙糯36的选育研究. 鲍根良,左晓旭,丰作成,陆文武,张小明,叶胜海,富田桂,小林麻子. 2004

[20]不同纸袋对‘黄金梨’果实品质的影响. 蔡忠民,李连国,李俊才. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序