基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵慧君

作者： 王玉荣;李昕沂;赵楠;郭壮

作者机构：

关键词： 大头菜;电子鼻;气相色谱-质谱;风味品质

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 17-22

收录情况： 北大核心

摘要： 采用电子鼻和GC-MS技术,对四川成都、湖北襄阳和山东菏泽产腌制大头菜样品的风味品质进行了评价。电子鼻传感器T30/1,P10/2,T70/2,PA/2,P30/1,P30/2,TA/2对襄阳大头菜的响应值显著偏低(P<0.05),而传感器LY2/gCT呈现出相反的趋势(P>0.05)。通过主坐标分析、典范对应分析、多元方差分析和聚类分析发现不同地区产腌制大头菜整体风味品质存在显著差异(P<0.05)。襄阳大头菜样品中主要挥发性风味物质为3-丁炔-1-醇、壬醛、乙酸异戊酯、D-柠檬烯、丙酮、乙酸乙酯和异戊醛,其平均相对含量分别为17.52%,13.44%,7.52%,7.19%,7.16%,6.83%,6.11%。

分类号： TS255.53`O657.63

  • 相关文献

[1]基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质. 王玉荣,李昕沂,赵楠,郭壮. 2018

[2]两种樱桃番茄冷藏后风味品质分析. 田甜,封碧红,宁明岸,史君彦,高丽朴,左进华,王清. 2023

[3]5种不同干燥处理方式对玫瑰花品质的影响比较研究. 罗思悦,何莲,朱开宪,易宇文,乔明锋,苗保河. 2023

[4]基于电子鼻与HS-SPME/GC-MS技术的香芋南瓜果实香气物质解析. 李俊星,钟玉娟,罗剑宁,王雯雯,黄文洁,史敬芳,黄河勋. 2018

[5]GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析. 宋丽,陈星星,谷风林,胡可,吴桂苹,朱秋劲,陶锐. 2020

[6]基于电子鼻和GC-MS对优质稻谷挥发性成分差异性分析. 万忠民,张崇彬,邓铭杰,马佳佳,李心悦,刘兵. 2022

[7]不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析. 郭思文,王丹,赵晓燕,马越,张敏,张春红. 2019

[8]临沧地区不同古树单株晒青茶香气特征分析. 杨丹,陆安霞,王玮轶,李佩洋,叶玉龙,黄苹. 2025

[9]加盐量对“老卤大头菜”腌制品质的影响. 徐海风,王丽平,徐海斌,丁宗兵. 2012

[10]腌制大头菜亚硝酸盐含量及降低措施研究. 徐海斌,徐海风. 2011

[11]丢糟有机肥与化肥配施对大头菜产量和品质的影响. 何翠,曾旭,金鑫,熊红兵,刘跃云,王春梅,安明哲,刘阳. 2020

[12]萝卜与大头菜属间杂种胚的离体培养. 甘彩霞,何云启,崔磊,梅雪飞,梅时勇. 2011

[13]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[14]泡菜微生物与风味品质研究进展. 黄道梅,李咏富,孟繁博,郑秀艳,陈曦,李国林,林茂,胡露. 2017

[15]大白菜新品种辽白十号. 王鑫,王永成. 2005

[16]普洱茶膏风味品质与化学成分分析. 许勇泉,蔡烈伟,杨继杰,安涛. 2013

[17]不同肥料施用对瓠瓜风味品质的影响. 鲁忠富,吴新义,吴晓花,汪颖,汪宝根,徐沛,李国景. 2018

[18]食品异味问题现状及其研究进展. 孙钰清,吴继红,庞雪莉. 2019

[19]影响枣果实风味品质的指标分析. 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲. 2021

[20]不同干燥工艺对红茶品质影响的研究-以青心乌龙品种为例. 周小芬,周为,刘飞. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序