1-甲基环丙烯结合生物保鲜剂对鲜切甘蓝保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李金金

作者： 李金金;杨钧翔;赵楠;吴迪;贾晓昱;张鹏;李江阔

作者机构：

关键词： 甘蓝;鲜切甘蓝;1-甲基环丙烯;生物保鲜剂;贮藏保鲜

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 159-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）结合生物保鲜剂处理对鲜切甘蓝贮藏保鲜效果的影响，该实验以甘蓝为实验材料，通过生物保鲜剂（木瓜蛋白酶+菠萝蛋白酶+ε-聚赖氨酸）、1-MCP、1-MCP+生物保鲜剂复配3种方式处理鲜切甘蓝，以蒸馏水处理作为对照，处理后进行真空包装并对鲜切甘蓝在4℃条件下、贮藏12 d内的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及相关酶进行了测定。结果表明，贮藏12 d时，1-MCP+生物保鲜剂，可延缓鲜切甘蓝黄化、腐烂，9～12 d期间差异显著（P＜0.05）,可减缓维生素C、还原糖和叶绿素含量的下降；控制呼吸强度和乙烯生成速率维持在较低水平；抑制相对电导率和丙二醛含量的升高，同时抑制过氧化氢酶活性下降与多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高。生物保鲜剂、1-MCP、1-MCP结合生物保鲜剂处理均能对鲜切甘蓝起到保鲜作用，1-MCP结合生物保鲜剂处理后的鲜切甘蓝，可以更好地维持品质，保鲜效果较好。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]马蹄笋采后生物保鲜剂保鲜效果研究. 李效文,陈盈,夏海涛,王月英,金川. 2013

[2]鲜切甘蓝生物保鲜剂配方优化和评价. 张鹏,杨钧翔,赵楠,吴迪,贾晓昱,李江阔. 2023

[3]鲜博士保鲜剂在苹果和梨果实贮藏保鲜中的应用. 李江阔,梁西秦,张鹏,陈绍慧,张平. 2012

[4]1-甲基环丙烯在西兰花贮藏保鲜中的应用研究进展. 李长亮,冯毓琴,魏丽娟,李翠红,陈柏. 2021

[5]1-甲基环丙烯结合植酸处理对菠菜保鲜效果的影响. 张悦,李安,潘立刚,赵杰. 2023

[6]1-甲基环丙烯在果实贮藏保鲜上的应用研究现状与展望. 朱向秋,王学军,魏建梅,刘长江,袁军伟. 2009

[7]1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展. 王泽彬,集贤,兰义宾,陈存坤,于晋泽,李志文,张业尼,朱志强. 2023

[8]1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响. 郭峰,王毓宁,李鹏霞,孙玉东,曹锦华,罗德旭. 2015

[9]水果贮藏保鲜研究进展. 魏长宾,孙光明,李绍鹏,许恩波,林玲. 2005

[10]1-甲基环丙烯对香蕉采后生理的影响(综述). 李敏,胡美姣,杨凤珍. 2004

[11]速冻低温保鲜处理对鲜切甘蓝品质的影响. 王冉冉,娄茜茜,陈存坤,邢亚阁,车振明,唐敏,王伟. 2015

[12]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[13]迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果. 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏. 2012

[14]生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果. 李儒仁,沈瑞,荣良燕,林世文,张鹏,叶盛德,励建荣. 2018

[15]模拟蟹肉复合保鲜技术研究. 励建荣,项方守,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,秦乾安. 2012

[16]生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展. 刘寒,钱磊,张志军,张业尼. 2019

[17]不同保鲜剂对贵长猕猴桃后熟品质的影响. 曹森,李江阔,张鹏,尹连兵,王红,江彤,罗冬兰. 2019

[18]生物保鲜剂对鱼类腐败菌抑菌效果比较及抑菌机理研究. 蒋慧亮,李学英,杨宪时,迟海. 2012

[19]四种肉类保鲜新技术的研究现状与展望. 周菲菲,肖更生,傅曼琴,徐玉娟,吴继军,林羡. 2014

[20]气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响. 张鹏,刘振通,李江阔,叶盛德,颜廷才. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序