响应面法优化近江牡蛎多糖多肽联产的酶解工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨大俏

作者： 杨大俏;王锦旭;李来好;杨贤庆;马海霞

作者机构：

关键词： 近江牡蛎;多糖;多肽;联产工艺;酶解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 002 期

页码： 206-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应面法优化近江牡蛎(Ostrea rivularis)多糖多肽联产的酶解工艺条件.通过单因素实验,研究酶解时间、酶配比、料液比对水解度、多肽含量、酸性糖含量以及总糖含量的影响,在此基础上,应用响应面试验建立数学模型,以多肽含量、酸性糖含量和总糖含量为响应值,进行三因素三水平的响应面分析.结果表明,酶解法联产制备近江牡蛎多糖多肽的最佳工艺为时间2.0 h,添加配比为3∶1的alcalase和胰蛋白酶(总质量分数为0.8%),料液比1∶3.6 g/mL.此条件下进行重复试验,得到近江牡蛎酶解液中多肽含量(251.70±5.73) mg·50 g-1,酸性糖含量(8.17±0.29) mg·50 g-1,总糖含量(380.66±15.14) mg·50 g-1.并按此工艺酶解近江牡蛎全脏器匀浆,得粗多糖21.29%±0.77%,含85.18%±1.00%总糖,20.02%±0.38%酸性糖以及10.84%±0.12%多肽;粗多肽得率为31.41%±0.47%,含84.03%±0.85%多肽,0.11%±0.01%酸性糖以及5.68%±0.15%总糖.与回归方程预测值相近,说明近江牡蛎多糖多肽联产工艺是可行的.

分类号： TS254.1

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