低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林本芳

作者： 林本芳;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 西兰花;低温驯化;冰温贮藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 20 期

页码： 299-303

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明:与直接冰温贮藏或冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,且可降低呼吸强度和乙烯生成速率,提高西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓相对电导率的升高。研究表明西兰花经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。

分类号： TS255.5

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