中心组合设计优化高温菜籽粕中蛋白的酶解工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 党斌

作者： 党斌;孙小凤

作者机构：

关键词： 菜籽蛋白;碱性蛋白酶;水解度;中心组合设计

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 136-141+146

收录情况： 北大核心

摘要： 蛋白肽具有一定的生物活性且容易吸收,广泛应用在食品、医药和化妆品等领域,显示出了诱人的应用前景。研究以超声波法从热榨春油菜菜籽粕中提取的蛋白为原料,利用碱性蛋白酶进行酶解制备菜籽蛋白肽。通过单因素试验及中心组合设计试验研究了底物浓度、酶解温度、酶用量、pH等因素对菜籽蛋白水解度的影响,确定了碱性蛋白酶酶解菜籽蛋白的最佳工艺条件,建立了回归数学模型。结果表明:在底物浓度为3%,酶解温度为46℃,酶用量为12000U/g,pH为9.57的条件下酶解3h,菜籽蛋白的水解度达23.96%。为进一步酶解打下良好的基础,是一条经济可行的工艺路线。

分类号： TS229

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