热激处理对青椒的保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范林林

作者： 范林林;毛宇豪;夏春丽;吕佳煜;左进华;高丽朴;王清

作者机构：

关键词： 青椒;热激处理;衰老;叶绿素

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 44 卷 19 期

页码： 76-79

摘要： [目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度,可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)酶活性,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命,对其保鲜效果最佳。

分类号： TS255.3

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