影响原料乳品质的纤溶酶活性的因素分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张书文

作者： 张书文;刘鹭;孙洁;李红娟;崔文明;芦晶;吕加平

作者机构：

关键词： 酶;品质控制;热处理;原料乳;纤溶酶;影响因素;热稳定性

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2014 年 30 卷 13 期

页码： 286-292

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了充分了解原料乳中纤溶酶活性,以便从源头上提高原料乳品质,该文针对中国原料乳的生产现状,分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响,并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(P<0.05),牧场养殖、1、4胎和娟珊牛原料乳中纤溶酶活性显著低于养殖小区、2、3胎及荷斯坦牛乳中的纤溶酶活性;挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(P>0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15 s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25%;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用。研究结果对根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用。

分类号： TS252.1

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