植物蛋白原料体系影响挤压组织化研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈锋亮

作者： 陈锋亮;魏益民;张波;赵晓燕

作者机构：

关键词： 植物蛋白;原料体系;食品挤压;组织化蛋白

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 04 期

页码： 110-113+122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蛋白原料是挤压生产组织化产品的基础,只有适宜的蛋白原料配以合适的挤压操作工艺,才能生产出满足要求的组织化蛋白产品。通过归纳国内外相关文献资料,从蛋白原料种类、蛋白质含量、蛋白质变性程度、蛋白质组分和结构以及蛋白原料中其他共存成分5大方面,系统分析影响植物蛋白挤压过程和产品特性的因素;指出不同类别蛋白原料的复配挤压以及原料制备工艺,蛋白质组成、蛋白质改性和添加剂等对挤压产品特性的影响,可能是植物蛋白挤压组织化领域将来的研究热点和方向。

分类号： TQ936.2

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