不同单株枸杞芽叶茶风味品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘冠均

作者： 潘冠均;封娇;段淋渊;张炫鹂;戴国礼;帅平;秦垦;郝志龙;张波

作者机构：

关键词： 枸杞芽叶茶;挥发性成分;生化成分;顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术(HS-SPME-GC-TOF-MS);香气活度值(OAV)

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 264-273

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明枸杞单株芽叶的适制茶类，本研究将2种枸杞单株芽叶分别用绿茶和白茶加工工艺，制成4种枸杞芽叶茶，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱联用技术（HS-SPME-GC-TOF-MS）、生化成分分析和感官审评法，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）、香气活度值（odor activity value,OAV）及多元统计分析4种枸杞芽叶茶的风味特征。结果表明，M单株加工的绿茶感官品质得分最高，其次是M和A单株分别加工的白茶，而A单株加工的绿茶得分最低。M单株加工的绿茶类黄酮含量最高，A单株加工的绿茶水浸出物含量最高。4种茶中共检测出58种挥发性物质，其中香叶基丙酮、正己醇、二氢猕猴桃内酯、苯乙醇、苯甲醇、萘、α-松油醇为AB、MB呈现花香、清香的特征香气成分；1-辛烯-3-醇为AL呈现果香的特征香气成分；2,5-二甲基吡嗪、3,5-辛二烯-2-酮、β-环柠檬醛、苯甲醛、乙酸叶醇酯、乙酸己酯为ML呈现花果香、清香的特征香气成分。可见M单株适制绿茶、白茶，A单株适制白茶，A、M单株加工白茶呈花香、清香的风味特征，A单株加工绿茶呈果香的风味特征，M单株加工绿茶呈花果香、清香的风味特征。本研究明确了枸杞A、M单株适制茶类及枸杞芽叶茶的风味特征，为枸杞芽叶茶的利用提供参考。

分类号： TS272.7

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