毛木耳面条的配方优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾凤娟

作者： 贾凤娟;王月明;弓志青;赵淑芳;崔文甲;王延圣;王文亮

作者机构：

关键词： 毛木耳;面条;配方研究;质构特性;感官品质

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 36-41

摘要： 毛木耳中含有多种对人体有利的氨基酸及矿物质、多糖和维生素等营养物质。本研究将毛木耳应用于面条加工制作,通过改变原料和添加剂比例制作毛木耳面条,以毛木耳面条的质构特性以及感官评价为参数,评价各因素对毛木耳面条品质的影响,优化毛木耳面条配方。毛木耳面条的最佳配方:毛木耳粉4.5%、CMC-Na 3.5%、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.3%。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018

[2]不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,梅新. 2022

[3]藜麦-小麦粉的流变学特性及其面条研制. 梁霞,孟婷婷,周柏玲,田志芳,任元. 2020

[4]芦笋粉添加对面团和面条特性的影响. 施建斌,隋勇,熊添,蔡沙,范传会,陈学玲,王红旗,梅新. 2024

[5]超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新. 2023

[6]中国干面条品质性状的QTL分析. 赵京岚,陈民生,马艳明,李瑞军,任勇攀. 2008

[7]荞麦面条配方优化及其体外消化特性. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,蒋修军,梅新. 2023

[8]脱脂椰蓉对面粉糊化特性及鲜湿面条品质的影响. 王媛媛,张建国,王挥,沈晓君,张玉锋,李永东. 2020

[9]三种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响. 薛淑静,杨德,高梓瑜,李露,叶佳琪. 2018

[10]三种天然亲水胶体对冷冻面团和面条品质的影响. 薛淑静,杨德,高梓瑜,李露,叶佳琪. 2018

[11]不同栽培基质毛木耳品质分析与评价. 罗阳兰,王灿琴,胡秀月,赵承刚,黄丽玲,陈丽新,覃晓娟,陈振妮,黄世旅,陈平. 2024

[12]热处理对改善皮蛋白碱伤效果研究. 孙静,杜金平,卢立志,陈国宏,刘华侨. 2018

[13]马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究. 党斌,张杰,张文刚,吴晶,万有存,杨希娟. 2019

[14]半干马铃薯热干面制作工艺研究. 熊添,梅新,王少华,何建军,施建斌,隋勇,蔡沙,陈学玲,范传会,蔡芳. 2021

[15]复配淀粉对捻转冻藏后品质的影响研究. 何梦影,张康逸,路风银,屈凌波. 2020

[16]甘蔗叶生物炭粉对饼干感官品质和质构特性的影响. 游向荣,张雅媛,廖芬,孙健,秦钢,卫萍,李志春,杨媚. 2016

[17]油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响. 曹晓雨,赵赓九,张慧丽,刘晓光,王强,刘红芝. 2022

[18]乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响. 杨世雄,张玲,张雪梅,李雪,梁叶星,张欢欢,高飞虎. 2019

[19]温湿地域黄桃的制罐适宜性研究. 唐汉军,陶湘林,王业福,尚雪波,吴玉英. 2017

[20]青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能. 张雅媛,游向荣,孙健,李志春,卫萍,杨媚,谢小强,李丽. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序