麦溪鲤肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王少冰

作者： 王少冰;洪孝友;朱新平;潘德博

作者机构：

关键词： 麦溪鲤;肌肉;营养成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2013 年 52 卷 15 期

页码： 3609-3611

收录情况： 北大核心

摘要： 利用常规肌肉营养检测方法测定了麦溪鲤肌肉营养成分。结果表明,麦溪鲤肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为76.50%、14.81%、6.85%、1.11%。麦溪鲤肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸总量占鲜样重的13.05%,其中鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)总量为5.09%,必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)比例为38.31%。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),麦溪鲤肌肉限制性氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸。麦溪鲤肌肉共检测出脂肪酸25种,饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(SFA/UFA)含量比为0.64:1,富含的十六碳酸(C16∶0)和油酸甲酯(C18∶1n9c)占到全部脂肪酸含量的70%以上。

分类号： S917.4

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