γ辐照对茯砖茶品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈亮

作者： 陈静萍;李文革;彭玲;胡蝶;王克勤

作者机构：

关键词： γ辐照;茯砖茶;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 22 期

页码： 152-154+158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用不同剂量的γ辐照对茯砖茶进行处理后考察其微生物数量、理化性质及感官品质的变化。结果表明,γ辐照对茯砖茶中的微生物有较好的杀灭效果,4kGy的辐照处理能杀灭茯砖茶中97%以上的霉菌。辐照过的茯砖茶可浸出氟和氨基酸含量变化不大,可溶性糖含量和水浸出物含量提高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量降低,总体感官品质有所改善。

分类号： TS272

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