茶红素的理化特性及生物学活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李山

作者： 李山;吴周和;吴正奇;袁海波;陈小强

作者机构：

关键词： 茶红素;理性特性;生物学活性;展望

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 08 期

页码： 273-278

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶红素是一类异质酸性酚类色素总称,作为茶叶发酵的产物,与茶汤的色泽、品质密切相关。文中针对茶红素形成途径、基本性质及可能结构进行了阐述,概括了目前茶红素分离纯化研究常用分析方法,综述了茶红素在抗氧化、抗癌、抗致畸、改善消化系统、抗毒素等生物学活性相关的研究进展。茶红素作为一种天然色素,在食品、化工和医疗保健行业都将有极大的发展应用前景。

分类号： TS264.4

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