延长常熟叫花鸡保质期的保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘小莉

作者： 刘小莉;黄开红;周剑忠;单成俊;王英;刘懋成

作者机构：

关键词： 叫花鸡;保鲜;储藏期

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 409-410

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长,经正交试验设计得到最佳的结果为腌制时添加0.2%乳酸钠和0.45%双乙酸钠浸泡,并将荷叶121℃灭菌12 min,可以得到最佳的保鲜结果。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]杀菌时间对金针菇泡菜储藏期影响的研究. 李淑芳,张志军,罗莹,李凤美,唐柳. 2011

[2]小麦粉储藏期面团流变发酵特性的变化. 魏益民,张磊,赵博,王旭琳,吴桂玲. 2021

[3]三个南高丛蓝莓果实质量动态变化及储藏性研究. 王连润,刘芝刚,孙顺,刘家迅,高正清,梁明泰. 2014

[4]不同品种柚子海绵层可溶性膳食纤维对酸奶储藏期品质的影响. 陈嘉佳,徐玉娟,余元善,彭健,李璐. 2023

[5]不同清洗处理对鲜切胡萝卜储藏期品质变化的影响. 张向阳,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2012

[6]普鲁兰多糖—明胶复合材料对油脂贮藏品质的影响. 高丹丹,张超,马越,赵晓燕. 2012

[7]甘薯黑斑病药剂防治效果试验. 王晓黎,沈学善,屈会娟,李洪浩,黄静玮. 2019

[8]气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究. 张亚新,王帆,傅青,李双健,刘小莉. 2022

[9]生物保鲜剂在草莓贮藏保鲜中的研究进展. 田竹希,李咏富,龙明秀,何扬波. 2017

[10]气调保鲜干豆腐研究. 范杰英,孙洪蕊,刘香英,田志刚. 2017

[11]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[12]南果梨贮藏保鲜技术. 宣景宏,孙万河,张红,王春强. 2003

[13]营养液浸泡绿竹笋的贮藏保鲜技术研究. 刘发忠,姚俊森,张伟光,黄毅斌,林永生,陆烝. 2008

[14]卡拉卡拉红肉脐橙的耐贮性研究. 林晓姿,蔡子坚,李维新,温寿星,何志刚. 2006

[15]水果无公害贮藏保鲜技术. 鲁宁琳,刘哲聪. 2016

[16]三种保鲜剂对荠菜保鲜效果的影响. 张香美,郝秋娟,赵凤存,刘月英. 2009

[17]壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展. 李胜海,王彬,彭玉基,郑伟. 2008

[18]乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨. 周晔,王国霞,黄文庆,黄燕华. 2010

[19]植物提取液用于双孢菇保鲜的研究. 王安建,魏书信,田广瑞. 2011

[20]小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响. 张香美,赵凤存,李慧荔,刘月英. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序