红薯干表面白斑形成原因及组成成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈静萍

作者： 王克勤;武小芬;陈亮;胡蝶;齐慧

作者机构：

关键词： 红薯干;白斑;成分分析;储藏

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 09 期

页码： 117-120+182

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用扫描电镜、傅立叶红外光谱及离子色谱对红薯干表面成分进行分析,并对不同储藏条件下红薯干产生白斑情况进行研究。结果表明:红薯干白斑中还原糖和总糖含量分别为636.76,961.34mg/g,主要糖组成为半乳糖、葡萄糖、果糖和半乳糖醛酸。储藏150d后发现,充氮包装最有利于红薯干白斑的生成,其次为真空包装,普通包装最少,25℃条件下储藏,3种包装红薯干白斑产生率分别为80.12%,64.38%,26.88%;储藏温度越高,白斑产生率越高,普通包装样品在4℃、室温和25℃条件下白斑产生率分别为10.00%,19.38%,26.88%。

分类号： TS215

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